Внедрение ХАССП в Домодедово

В Домодедово, где пищевые производства и крупные логистические центры соседствуют с жилыми кварталами, внедрение ХАССП (HACCP) — это не просто требование законодательства, а необходимость для обеспечения безопасности продукции. От фабрики бортового питания в аэропорту до молочных заводов в Барыбино и хлебозавода на Корнеева — каждый объект имеет свои особенности, которые мы учитываем при разработке и внедрении системы.

Система ХАССП позволяет выявить и контролировать критические точки в производственном процессе, минимизируя риски возникновения опасных факторов. Это особенно актуально для города, где пищевые предприятия расположены рядом со складскими комплексами и активно развивающимся жилым фондом.

Материал подготовлен специалистами «Центр Дезинфекции». · Обновлено: август 2026 г.

Выездпо Москве и МО

Безопаснодля детей и животных

Договори гарантия

ХАССП для хлебозавода на Корнеева и молочных производств

Пищевые предприятия в городе, такие как Домодедовский хлебозавод на Корнеева, 12, молочный завод на Станционной, 20, и Барыбинский молочный завод на бульваре 60-летия СССР, сталкиваются с уникальными вызовами. Влажные цеха молоко- и рыбопереработки, например, на рыбоперерабатывающем предприятии в посёлке ГПЗ «Константиново», создают благоприятную среду для развития мушки-дрозофилы и других вредителей.

Для хлебозаводов критическим является контроль за хранением сырья, условиями выпечки и упаковки готовой продукции, чтобы исключить попадание вредителей и микроорганизмов

На молочных производствах важен мониторинг температурных режимов, санитарного состояния оборудования и помещений, а также предотвращение контаминации на всех этапах

В цехах рыбопереработки основной акцент делается на быструю обработку сырья, поддержание низких температур и тщательную дезинфекцию для борьбы с патогенной микрофлорой и насекомыми, привлекаемыми влагой

Контроль на складах индустриального парка «Южные врата»

Огромный складской пояс города, включающий индустриальный парк «Южные врата» в Белых Столбах (144 гектара складов класса А), производственно-логистический комплекс на Логистической улице и ПНК-парки, требует особого подхода к внедрению ХАССП. Здесь основное внимание уделяется предотвращению проникновения грызунов и насекомых, которые могут повредить продукцию и стать переносчиками инфекций.

На таких объектах, как склады на Логистической улице, важна не только внутренняя, но и внешняя защита. Для серой крысы устанавливаются пронумерованные приманочные станции по внешнему периметру, а также отдельный контур у доков и мусорных площадок. Регулярная ревизия каждой точки с отметкой поедаемости позволяет отслеживать активность грызунов и своевременно реагировать.

Этап внедрения ХАССП	Особенности для объектов в городе
Анализ опасностей	Оценка рисков для пищевых производств (молоко, хлеб, рыба) и логистических комплексов (склады, грузовые терминалы аэропорта)
Определение критических контрольных точек (ККТ)	Мониторинг температуры в холодильных камерах, контроль санитарного состояния оборудования, проверка условий хранения сырья и готовой продукции
Установление критических пределов	Определение допустимых значений для каждой ККТ, например, для температуры и влажности в складских помещениях
Разработка процедур мониторинга	Регулярные проверки, журналы учёта, использование датчиков и автоматизированных систем контроля
Разработка корректирующих действий	План действий в случае отклонения от критических пределов, включая утилизацию некачественной продукции, дополнительную обработку
Установление процедур верификации	Проведение внутренних и внешних аудитов, лабораторные исследования проб продукции и смывов
Документирование и ведение записей	Ведение всей необходимой документации, включая протоколы, журналы, инструкции, планы по борьбе с вредителями

Влияние аэропорта города на риски и ХАССП

Международный аэропорт города с грузовым комплексом и фабрикой бортового питания является центром притяжения для вредителей. Насекомые часто прибывают с грузами со всего мира, а в микрорайоне Авиационный, где постоянно меняется состав жильцов, проблема постельных клопов распространяется по стоякам быстро. Это требует специфических решений в рамках ХАССП.

На объектах аэропорта обработка проводится в короткие ночные окна, с использованием гелей и приманочных станций там, где рядом находятся продукты, оборудование и персонал

В жилых помещениях микрорайона Авиационный мы рекомендуем обрабатывать связки квартир по вертикали и общие коммуникации, чтобы исключить повторное заражение

Для объектов с круглосуточным пребыванием людей, таких как гостиница «Аэротель» или санаторий «Подмосковье», важно использовать щадящие препараты и работать с учётом санитарных норм и комфорта постояльцев

Особенности внедрения ХАССП для архивов России

В Белых Столбах расположен уникальный объект — архивы России. Его хранилища с плёночными материалами требуют особого подхода. В холодных помещениях грызуны не выживают, но отапливаемые технические и бытовые помещения становятся убежищем для мышей в зимний период. Здесь используются механические методы отлова и мониторинг по периметру без применения химических средств, которые могут повредить фонды или оставить запах.

Связь ХАССП с программой производственного контроля

В городе, как и везде, внедрение ХАССП тесно связано с программой производственного контроля (ППК). Если ХАССП фокусируется на предотвращении опасностей для пищевой безопасности, то ППК охватывает более широкий спектр санитарно-эпидемиологических требований, включая контроль за условиями труда, качеством воды и воздуха, а также проведением дезинфекционных мероприятий.

Мы помогаем предприятиям города интегрировать эти две системы, обеспечивая комплексный подход к безопасности. Это включает разработку планов дезинфекции, дезинсекции и дератизации с учётом специфики объекта, регулярный мониторинг и ведение необходимой документации.

Кому в Домодедово обязательно внедрять ХАССП?

Внедрение ХАССП обязательно для всех предприятий, которые производят, хранят, транспортируют или реализуют пищевую продукцию. В городе это касается пищевых производств, таких как хлебозаводы и молокозаводы, а также крупных логистических центров, работающих с продуктами питания, и предприятий общепита.

Что делать, если наше производство находится в Барыбино, рядом с полями?

Для предприятий в Барыбино и Гальчино, особенно тех, что расположены вблизи полей, как Барыбинский молочный завод, важно усилить меры по дератизации. После уборки урожая грызуны активно перемещаются. Мы рекомендуем комплексный подход, включающий обработку подполий, погребов, хозяйственных блоков и прилегающих территорий вдоль забора.

Нужен ли ХАССП для гостиниц в Авиационном, таких как «Аэротель»?

Если гостиница предоставляет услуги питания, то внедрение ХАССП для её кухни и мест хранения продуктов обязательно. Также для объектов с высокой проходимостью, как гостиницы в Авиационном, важен контроль за санитарным состоянием номеров и общих зон, особенно в отношении постельных клопов, которые могут распространяться с багажом постояльцев.

Как ХАССП поможет бороться с мушкой-дрозофилой в цехах рыбопереработки в ГПЗ «Константиново»?

Внедрение ХАССП в рыбоперерабатывающих цехах в посёлке ГПЗ «Константиново» включает строгий контроль за санитарным состоянием помещений, регулярную уборку и дезинфекцию, а также предотвращение скопления органических отходов. Это позволяет минимизировать условия для размножения дрозофилы и других насекомых, привлекаемых влажностью и остатками пищи.

В чем разница между ХАССП и дератизацией на складах в Белых Столбах?

Дератизация является частью общей системы мер по обеспечению безопасности пищевой продукции в рамках ХАССП. ХАССП — это комплексный подход к управлению безопасностью, который включает анализ рисков и контроль критических точек. Дератизация же — это конкретная процедура по борьбе с грызунами, которая является одним из корректирующих действий, предусмотренных планом ХАССП для складских комплексов в Белых Столбах.